本課程是提供專業吧台技師教學所用, 取得專業吧台技師證後 C.B.P.為Certified Lounge-Bar Professional的簡稱，由理範時尚技藝全球學院所舉行的認證班課程訓練。可再攻讀取得國際專業吧台經理人資格證(Bar Manager) 。
定義與名辭解釋:
Barista是指熟悉咖啡文化、製作方法及技巧的專業製作咖啡的咖啡師。 約從1990年開始，英文採用 Barista 這個字來稱呼製作濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。義大利文 Barista，對應英文的 bartender（酒保）；單數雙性；複數陽性 baristi，複數陰性 bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調理師。
Bartender是在酒吧或餐廳專門從事配製酒水、銷售酒水，並讓客人領略酒的文化各風情的調酒人員，也稱為barman.。酒吧調酒師的工作任務包括：酒吧清潔、酒吧擺設、調製酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。
能夠在Lounge Bar經營吧台必須同時具備Barista與Bartender技能、酒吧文化與學理知識、嫺熟咖啡及酒水製作方法、完成本課程能自創技巧的專業技師授予 Certified Lounge-Bar Professional, 簡稱為C.L.P.)。Bar Manager=C.L.M: 指擁有C.L.P專業證照後並從事餐飲業3年以上取得經營管理學分者C.B.M.為Certified Lounge-Bar Manager 的簡稱)。
單元一 【專業咖啡技法】 |
單元二 【雞尾酒調製】 |
單元三 【功夫茶與茶藝】 |
一杯好的咖啡，不只是香醇濃郁的咖啡香，更展現調製者的專業技術和用心對待，想知道手工咖啡和皇家咖啡香醇的小秘訣嗎？想學會風味十足的各式咖啡嗎？想讓神奇的拉花技巧來提高咖啡的視覺美學嗎？
咖啡的研咖啡的傳說
咖啡豆的挑選
咖啡的研磨
咖啡的基本做法
咖啡機的操作
傳統咖啡的製作
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隨著熱烈節慶刻時下，善解風情體驗美妙昏黃夜氳，獨享城市的旖旎景致,手執一杯雞尾酒也會倍感悠閒放鬆。期待在這充滿浪漫氣息與彌漫著浪漫情愫
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雞尾酒的概念
基本術語與用語調製
雞尾酒的傳說
雞尾酒的特點
六大基本酒產地特性
雞尾酒的配比
雞尾酒的手法
社交酒會的專業禮儀
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沈浸閱讀的閒情雅致，洗滌雨日的陰霾心情，欣賞窗外美景，品嘗書香與人文對話的美麗心情。
茶的歷史
茶葉的由來
茶葉的介紹
茶葉的沖泡手法
十八般茶藝
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12堂課 x 1.5小時 = 18小時
(含操作) |
12堂課 x 1.5小時 = 18小時
(含操作) |
12堂課 x 1.5小時 = 18小時
(含操作) |
總計: 36堂課 x 1.5小時 = 54小時 (含操作) |
駐點老師簡歷: 王 麗紅
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對經典飲品(咖啡,雞尾酒,茶茗)一直有種莫名的眷戀。雞尾酒在炫麗彩光的摧化下, 不醉自迷離; 一粒粒在指間灑落的咖啡豆，讓味蕾不由得開始回味那熟悉的芬芳。尤其是品中國茶, 焚檀香,賞書畫,伴琴韻最是能夠感受人生暢意的情緒。她擁有專業的技藝，認知完整的飲品歷史與文化, 她秉持 Elite(名流), Vogue(時尚), Original(傳承) 的理念,
傳承古典與傳統技法。
著作:【雞尾酒總覽】; 【咖啡解秘】; 【中國茶道】 |
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